Phân loại phẩm màu thực phẩm

Phẩm màu thực phẩm được tạo thành 2 nhóm: phẩm màu thoải mái và thoải mái và bỗng nhiên và thoải mái và phẩm màu tổng hợp.

1. Phẩm màu bỗng nhiên

Phẩm màu bỗng nhiên Hay có cách gọi khác là natural colours. Đây là dòng phẩm màu thực phẩm được chế biến từ nguyên liệu hữu cơ (thực vật, động vật) hoàn toàn tự nhiên, không gây hại cho sức đề kháng của quý khách hàng. 

mặc dù thế, dòng dòng dòng món đồ loại này có điểm yếu kém là độ bền kém, nếu sử dụng với lượng lớn thì Ngân sách chi tiêu không nhỏ. các loại tự nhiên phổ cập tại thị trường việt nam như: 

  • E140 – Chlorophyll và Chlorophyllin (thu từ lá dền, lá gai hoặc các loại rau xanh cô đặc), 

  • E163ii – Anthocyanins (chiết xuất từ vỏ nho), 

  • E100i – Curcumin (thu từ củ nghệ), 

  • E101i – Riboflavin (thu từ nấm men, mầm lúa mì, trứng..), 

  • E120 – Acid carmines (thu từ trứng), 

  • E150i – Caramel (thu bằng cách nấu đường saccarozơ ở nhiệt độ cao), 

  • E160 – Carotenes và Polyphenol đã bị oxy hóa (chiếm được từ chè đen).

Ứng dụng phẩm màu tự nhiên: dùng để chế tạo bột cà ri, mù tạt, bột canh, các món đồ từ sữa, kem, làm bánh ngọt, bánh kem, mứt kẹo, dùng cho các món ăn khai vị, thịt chín, giấm, rượu vang, bia, thịt, cá, đậu hũ…

2. Phẩm màu tổng hợp

Phẩm màu tổng hợp còn được gọi là artificial colours, được tạo ra bằng các phản ứng tổng hợp hóa bọn học không có phiên bạn dạng lĩnh gây độc hại về lâu dài hơn mới được phép chế tạo và sử dụng. 

Phẩm màu thực phẩm tổng hợp được nhiều người sử dụng lựa chọn vì có màu sắc điển hình nổi bật, đa dạng, giá bán rẻ, độ bền màu cao, không cần tốn quá nhiều màu là đạt thị hiếu đặt ra. mặc dù thế, vì là món đồ hóa học nên phải sử dụng có giới hạn, tránh gây độc hại cho người dùng. Loại này có ít nhiều nhóm chất màu khác nhau:

  • Nhóm chất gold color: E102 – Tartrazine, E104 – Quinoline, E110 – Orange yellow S.

  • Nhóm chất màu đỏ: E122 – Azorubine, E123 – Amaranth, E127 – Erythrosine, E124 (Ponceau 4R), E128 (Red 2G), E129 (Allura Red AC).

  • Nhóm chất màu xanh: E131 – Patent Blue V, E132 – Indigotine, E133 – Brilliant Blue FCF, E142 – Green S.

  • Nhóm chất black color: E151 – Brilliant Black BN.

  • E171 – Titanium Dioxide.

Ứng dụng phẩm màu thực phẩm tổng hợp: tạo màu cho sản xuất bánh kẹo, siro, tạo màu trứng cá muối, nước quả, rượu nho, thực phẩm tráng miệng, kem, mứt quả ngâm đường, đồ hộp, nước giải khát,…

chú ý độc hại: tất cả các phẩm màu thực phẩm tổng hợp nếu dùng quá liều sẽ gây dị ứng và ngộ độc. Nghiêm trọng hơn, việc tích tụ lâu dài sẽ gây ra các căn bệnh nguy khốn như ung thư. chính bởi thế, khi dùng người dùng phải hoàn hảo hoàn hảo tuân thủ các điều khoản về chủng loại sử dụng và liều lượng cho phép.

các dạng phẩm màu thực phẩm & ứng dụng

Phẩm màu thực phẩm thường tồn tại ở dạng lỏng, gel và bột.

1. Phẩm màu dạng lỏng (liquid)

  • chức năng: thường được dùng trong nấu xôi, làm kẹo. Đây là dạng rất phổ biến.

  • Ưu điểm: dễ mua và dễ điều hành và kiểm soát các bước tạo màu.

  • Hạn chế: chỉ có thể sử dụng trong ở vài loại thực phẩm bình thường.

  • Cách dùng: đổ trực tiếp màu vào thực phẩm, dùng máy hoặc dùng tay để trộn màu.

2. Phẩm màu dạng gel (icing)

  • chức năng: dùng cho trang trí như pha màu kem.

  • Ưu điểm: lên màu tốt, không làm ảnh hưởng đến cấu trúc bánh.

  • Hạn chế: khó pha đều, dễ để lại cặn.

  • Cách dùng: dùng tăm lấy 1 nhúm nhỏ màu là có thể đạt được độ đậm như có nhu cầu.

3. Phẩm màu dạng bột (powder)

  • công dụng: chuyên được dùng trong làm bánh.

  • Ưu điểm: bắt màu rất nhanh, giúp tiết kiệm màu.

  • Hạn chế: khó tìm mua, kha khá khó đều màu, dễ bị vón cục nếu không bảo vệ kỹ.

  • Cách dùng: dùng máy để trộn màu cùng theo với bột sẽ đạt được kết quả giỏi nhất có thể.

các Brand Name phẩm màu bình yên sức đề kháng:

1. Phụ gia Việt Mỹ (VMCGROUP)

Được ra đời và hoạt động ngày 29/11/2008 tại Nha Trang (Khánh Hòa), VMCGROUP luôn luôn luôn luôn được đối tác trong và ngoài nước đánh giá là “Nhà hỗ trợ uy tín – đối tác tin cậy” trong nghành phân phối các mặt hàng hương liệu thời thượng, chất phụ gia thực phẩm, phẩm màu thực phẩm, chất điều vị… trên toàn nước.

  • Giá mặt hàng: liên hệ.

thông báo liên hệ:

  • Trụ sở chính: 68 Ngô Văn Sở – TP.Nha Trang.

  • VMC Hà Nội: Số 61/381 Nguyễn Khang.

  • VMC Hồ Chí Minh: Số 13 Đường số 5, quận 8.

  • SĐT: 028 37 589 188.

  • Email: hcm@vmcgroup.com.việt nam

2. DVP Mart

với đầy đủ đủ các phẩm màu thực phẩm từ những Brand Name lớn trên thế giới như Americolor, Wilton, Rayner’s, Vcolor,…, tại DVP Mart quý khách có thể lựa chọn cho bản thân mình những màu sắc thương yêu để khiến những món bánh, kem hay nước uống trở nên ưa nhìn và thú vị hơn. Đặc biệt là những mặt hàng màu thực phẩm tại DVP Mart luôn được cam kết và đảm bảo tuyệt đối về tính bình yên.

Giá phẩm màu thực phẩm:

  • Màu Icing Color Royal Blue: 74.000

  • Màu Chefmaster Liq Candy Pink 57G: 199.000

  • Màu Chefmaster Gel Violet 28.35G: 62.000

thông báo liên hệ:

  • Địa chỉ: 259B Hai Bà Trưng, P6, Q.3, TP HCM.

  • SĐT: 028 7300 1770

  • Fax: 028 7300 1771

  • đường dây nóng: 0907 30 9988

  • Email: dvpmarket@dvp.com.việt nam

3.  Phụ gia thực phẩm Luân Kha

nguồn gốc từ niềm đam mê marketing và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tự hào là công ty phân phối những phẩm màu thực phẩm, hương liệu, phụ gia thực phẩm bài phiên phiên bản … từ những nhà cung cấp uy tín trên toàn cầu. Công ty luôn cung cấp những sản phẩm chất lượng, cân xứng với nhu yếu khách hàng nhằm Gia Công hóa tài năng sản xuất và sâu sát chất con số hàng hóa.

  • Giá sản phẩm: liên hệ.

thông báo liên hệ:

  • Địa chỉ: 7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

  • SĐT: 0917 93 2727

  • Email: chanhluan@luankha.com

  • trang web: https://luankha.com

Trên đây là những loại phẩm màu thực phẩm và những thương hiệu uy tín mà bạn cần phải ghi nhận trước lúc mua để trang trí cho món ăn của chính mình góp thêm phần sinh động, đẹp mắt. Đừng quên đồng hành cùng Hieucarpet để bổ sung những mẹo vặt cuộc sống đời thường có lợi khác nhé.

>>> bài viết liên quan;

  • phân biệt thực phẩm bị nhuộm phẩm màu

  • Tự chế màu nhuộm thực phẩm thiên nhiên