1. Nguyên Nhân dùng muối để bảo vệ thịt?

Muối là dòng gia vị không thể xa lạ luôn có mặt trong mọi gian bếp gia đình. Ngoài mang về vị đậm đà cho mỗi món ăn, muối còn là trợ thủ đắc lực khi bạn muốn áp dụng cách bảo vệ thực phẩm không dùng hóa chất dự trữ như thịt cá, củ quả trong thời hạn dài.

Vì Sao khi ướp muối thịt lại lâu hỏng? Thịt sống dù bảo vệ ở nhiệt độ phòng hay nhiệt độ thấp, thậm chí đông lạnh luôn tiềm ẩn nhiều vi khuẩn, nấm mốc. Chúng là nguyên chính để cho thịt bị lên men, mốc, ôi thiu.

khi dùng muối ướp lên mặt phẳng thịt, môi trường thiên nhiên muối nồng độ cao sẽ hút bớt độ ẩm bên phía trong thớ thịt và ức chế tế bào vi khuẩn, nấm không thể cải tiến và cải tiến và phát triển. Không chỉ giúp nối dài thời hạn sử dụng, thịt ướp muối còn có hương vị đặc trưng khi được chế biến thành nhiều món ăn kêu gọi.

2. Nên dùng loại muối nào để bảo vệ thịt?

Để bảo vệ thịt bằng cách ướp muối, bạn có thể chỉ việc tới loại muối tinh thường thì là được. mặc dù thế, muối tinh có chất i-ốt thẩm thấu nhanh làm thịt mất nhiều nước, giảm độ mềm. chính vì như vậy, bạn có thể tìm mua thêm các loại muối thô, muối biển để ướp thịt được mềm, ngon hơn.

3. cụ thể các bước bảo vệ thịt bằng cách ướp muối

2.1 cách chế biến thịt trước lúc ướp muối

khi mua thịt để ướp muối, bạn nên lựa chọn loại thịt nhiều nạc hoặc bỏ đi mỡ thừa trên thịt vì mỡ là phần nhanh hỏng và không thể bảo vệ bằng muối. các phần thịt tương xứng để bảo vệ bằng cách ướp muối là thịt ức, thịt mông, thịt vai hoặc ba rọi.

Rửa sạch thịt trước khi triển khai bảo vệ thịt bằng cách ướp muối và để thật ráo nước. Để loại bỏ triệt để nước rửa thịt, bạn có thể dùng khăn giấy lau thịt thật kỹ và tạm giữ thịt trong hộp bí mật và cất ở ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 tiếng trước khi ướp muối.

2.2 Cách bảo vệ thịt bằng muối hoặc nước muối

  • bảo vệ thịt bằng muối: chuẩn chỉnh chỉnh bị muối và một ít gia vị như hương thảo, bột ớt, tiêu tùy sở thích để gia tăng hương vị cho thịt. Dùng muối xát đều lên bề mặt thịt, đợi thịt ngấm từ 10 – 15 phút, chắt bỏ phần nước chảy ra từ thịt, cho vào hộp bí mật và giữ ở ngăn đông tủ lạnh. Sau 2 – 3 ngày lấy thịt ra và tiếp nối xát thêm muối và bảo vệ ở ngăn đông tủ lạnh. Lưu ý xát bột gia vị lên thịt trước khi xát muối.

  • Bảo quản thịt bằng nước muối: Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 5 – 15 phút rồi vớt ra để hoàn toàn ráo nước. Dàn thịt đã ngâm nước muối ra khay rồi đưa theo phơi dưới trời nắng to trong 2 – 3 ngày. Sử dụng 1 tấm vải thưa để đậy thịt không dừng lại ở đó phơi tránh côn trùng, bụi bặm bụi bờ bám vào thịt. Thịt sau thời điểm muối, phơi khô bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.

4. tính năng khi bảo quản thịt bằng cách ướp muối 

  • Tạo màu, hương vị cho các loại thịt: Thịt sau khi được bảo quản bằng phương thức ướp muối thường chuyển sang màu đỏ nhạt, có mùi mặn đặc trưng và món ăn sau khi chế biến gần như sẽ có vị đậm đà hơn.

  • Kiềm hãm vi sinh vật phát triển: Muối sẽ hút bớt nước trong thịt, tạo môi trường ức chế vi sinh vật phát triển. Để gia tăng phiên bản lĩnh hủy hoại vi sinh vật, bạn có thể bổ sung cập nhật thêm những loại muối nitrat, muối nitrit,…

  • Tăng bản lĩnh giữ nước: Thịt được cấu thành từ protein. Hình như đó, muối có thể làm giảm độ pH của protein xuống mức thấp nhất, tăng tối đa khả năng giữ nước của thịt.

  • tác động lên mỡ trong thịt: Tuy không hòa tan trong mỡ nhưng muối có khả năng hòa tan trong nền protein bảo phủ những tế bào mỡ, giúp bảo quản protein trong mỡ, giữ lại những bộ phận dưỡng chất có ích cho sức khỏe.

  • Tăng thời hạn bảo quản cho thịt: Do chức năng kiềm hãm vi khuẩn, nấm mốc phát triển, muối giúp chuyên sâu thời hạn sử dụng thịt lâu nhất có thể từ 3 – 5 ngày.

Trên đây là cách bảo quản thịt bằng phương thức ướp muối bạn có thể dễ dãi áp dụng tại nhà. hy vọng bạn có thể chế biến được thật nhiều món ăn ngon cho gia đình từ thịt muối được chuẩn bị kỹ càng. Hieucarpet rất vui đem về bạn nhiều mẹo nhà bếp có ích giúp cuộc sống hàng ngày thêm thú vị, theo dõi Hieucarpet ngay nhé!

tìm hiểu thêm thêm >>

  • Cách bảo quản thức ăn thực phẩm nấu chín không cần tủ lạnh

  • Bảo quản thực phẩm tươi sống ra làm sao?

Facebook Youtube Instagram Pinterest Twitter

.